Alunos do curso de Química do Polo Brejo participaram de uma aula prática da disciplina de Bromatologia que uniu teoria e experimentação científica, por meio da produção de bebidas fermentadas à base de frutas. A atividade, conduzida pela professora Gláucia Corrêa, ocorreu em duas etapas: a preparação da bebida fermentada, realizada no dia 14 de junho, e a análise sensorial e medição do grau Brix (°Brix), realizada em 21 de junho.
A proposta da aula foi proporcionar aos acadêmicos uma vivência prática do processo de fermentação alcoólica em frutas, permitindo a aplicação dos conhecimentos teóricos relacionados à composição química dos alimentos, à ação da levedura Saccharomyces cerevisiae e às transformações bioquímicas envolvidas na produção de bebidas fermentadas. Além disso, a atividade buscou desenvolver habilidades técnicas de análise e aproximar os estudantes dos processos produtivos utilizados na indústria de alimentos e bebidas.
Durante a prática, os alunos foram divididos em grupos e participaram de todas as etapas do experimento, desde a seleção e preparo das frutas até a montagem do mosto, inoculação da levedura, acompanhamento da fermentação e análise dos resultados finais. A metodologia favoreceu a aprendizagem colaborativa e estimulou o protagonismo estudantil na condução da atividade científica.
De acordo com a professora Gláucia Corrêa, experiências como essa são fundamentais para consolidar o aprendizado. “Atividades práticas como esta são fundamentais para que os alunos compreendam, na prática, fenômenos que muitas vezes só são vistos na teoria. A produção de uma bebida fermentada permite discutir conceitos de química orgânica, microbiologia de alimentos e controle de qualidade de forma integrada, aproximando o estudante da realidade da indústria de alimentos e bebidas”, destacou.
A acadêmica Renata Ciribele ressaltou a importância da atividade para a compreensão dos conteúdos estudados em sala de aula. “Durante a aula prática de Bromatologia, tivemos a oportunidade de preparar um licor de frutas, o que tornou o aprendizado mais interessante e próximo da realidade. Ao longo dessa atividade, aprendemos sobre a importância da higiene na manipulação dos alimentos, a função dos ingredientes utilizados e os cuidados necessários durante o preparo. Foi uma experiência muito enriquecedora para todos, pois permitiu relacionar os conteúdos estudados em sala com uma prática simples e que pode ser aplicada no dia a dia”, afirmou.
Para o estudante Anderson Silva, a prática tornou o aprendizado mais dinâmico e significativo. “Participar da prática de fermentação foi uma experiência muito importante para o meu aprendizado. Pude entender melhor como ocorre a ação dos microrganismos na transformação dos açúcares presentes nas frutas, observando na prática um processo que faz parte do nosso dia a dia e de diversas aplicações industriais. Além dos conhecimentos científicos, a atividade contribuiu para o desenvolvimento do trabalho em equipe, da observação e do pensamento crítico”, relatou.
O acadêmico João Pedro destacou a relevância da atividade para a formação profissional. “A produção de licor a partir de suco de frutas permite relacionar teoria e prática, proporcionando conhecimentos sobre composição dos alimentos, processamento, conservação, análises bromatológicas e controle de qualidade, fundamentais para a formação acadêmica em Bromatologia e áreas afins”, explicou.
Já a estudante Luciene Silva enfatizou o impacto da experimentação científica no processo de aprendizagem. “Participar da prática de fermentação foi uma experiência muito enriquecedora, pois permitiu compreender, na prática, conceitos que muitas vezes estudamos apenas na teoria. Acompanhar cada etapa do processo mostrou como a ciência está presente em situações do cotidiano e despertou ainda mais minha curiosidade pela pesquisa e pela busca de novos conhecimentos”, destacou.
